大雄師傅的日式料理精神就是忠於原味

所以很多青田七六的料理材料或是醬料都是自己手工製作
冬季推出的關東煮小暖鍋雖然只有簡單幾樣
但絕對都是師傅手作
不用人工香料或是一些奇奇怪怪的添加物

使用自己熬製的柴魚香菇湯來熬煮大根和蒟蒻
還有捲入芋頭和絞肉的自製高麗菜卷
每天購入新鮮板豆腐來作的油豆腐
自己煮自己炸的水煮蛋
連蘸關東煮的味噌都堅持自己調醬，不買現成的

師傅會估大約的人數每日新鮮製作，絕不隔夜
如果有多的就會打成員工餐，一樣是當天吃完

一個小小暖鍋包含著料理職人的堅持與誠意

(偷偷低調地放一張大雄師傅帥照XD)

青田七六定食附的小配角-柚香大根

不是買現成的
而是師傅買進新鮮材料自己製做

大雄師傅的挑選小撇步：
選大根的時候要挑外表看起來光滑飽滿
拿在手上沉甸甸的才是好吃的大根喔!

慢慢開始進入大根最甜美的季節了
選好好吃的大根帶回家簡單的調味醃漬
就可以作出好吃的柚香大根囉!

1.首先將大根削皮切塊後「殺青」
殺青就是抹鹽幫大根排出生水，去除苦味、辣味與澀味

2.在醋裡加糖，並加入柚子皮增加香氣，使用去籽辣椒添色

3.大根切小塊後放進醃料裡面，約半天時間，好吃的柚香大根就完成了

下回來到青田七六的時候
千萬不要覺得大根白白的看來沒味道
醃好的大根沒有苦味
大根與柚子香氣在口中交替
酸甜好吃絕對天然，絕對健康
白色是完全沒有添加化學染劑跟香料的證明 b^^d

小貼士：將柚子皮換成梅子的話就成為梅香大根囉!

【筑前煮】是日本九州地方的年菜料理
也是日本家庭餐桌上的家常菜
使用根莖類與當季新鮮蔬菜和肉類一起熬煮

大雄師傅說：
青田七六的筑前煮使用牛腱下去燉煮
絕不使用過多的香料破壞食材的鮮甜，也不過份調味
僅用根莖類的蔬菜甜味與香菇來提升牛肉鮮美的原味
同時為了不影響牛肉本身的香味
加入沒有太大香氣的竹筍、蘆筍、蓮藕跟蒟蒻一起熬來吸收牛肉湯汁
每一口都有不同驚喜!

一份【嫩牛腱鮮蔬筑前煮】定食有紅有綠
好吃又同時攝取各種營養素及蔬菜纖維
是不是很棒的一道料理呢? b^..^d

 

感謝日本辰巳出版的高橋小姐推薦青田七六
《2泊3日でここまで遊べる! 週末台湾ベストルート》出版囉~ 
期待看到拿著這本書的日本朋友在台北趴趴走 ^^

今年一月份來訪的Body雜誌報導終於出來了
感謝道緣來訪，並且很用心地認識青田七六 

在【冬藏】【春旬】之後，
7/1開始夏季限定下午茶【夏越】和【和風夏日四果冰】要上市囉!

【夏越生果子套餐】

《宇治金時最中》
手工細火烘烤添加抹茶的純糯米脆餅，
搭配無油紅豆沙餡以及彈口冰涼的黑糖蕨餅，
微糖輕焙的上等核桃，給這品外酥內軟的甜點添加豐富的口感，
是經典古風甜點的豪華復刻版。

《羽冰乳酪》
頂級乳酪調和成清爽卻柔滑的絕佳奶香，冰凍著享用，
入口卻是愉悅的乳酪溫度，是一品適合夏天的冰蛋糕。

《日月潭紅玉紅茶 》
日月潭手工紅茶 –台茶十八號一壺

熱到爆炸的夏天，除了霜淇淋，你還有另一種清爽健康的選擇!

【和風夏日四果冰 】

嚴選台灣好農綠茶、金瓜gelato
搭配四種香甜水果、紅豆顆粒與沾滿黃豆粉的日式蕨餅，
淋上濃郁的手工黑糖蜜，將夏日的暑氣一掃而空！

這些都只有夏天吃得到喔!

謝謝大家對我們的支持與關愛
6/21青田七六開幕就滿三年了!

6/16-6/22推出一週限定主廚特製午間定食（Lunch Only）
不同時段享用指定餐點，就可以得到「許願達摩」だるまDaruma
跟青田七六一起許下願望。祝 夢想成真！

午餐時段：胡桃竹葉鮭魚燒 午間上膳
午茶時段：春旬 和果子套餐
晚餐時段：七六套餐，蔬食套餐

【胡桃竹葉鮭魚燒】是一道功夫菜
特製胡桃味增醬包裹在鮭魚排裡，吃得到整顆胡桃的口感，
再以竹葉包裹現烤，完整保留香氣。

豐富的小菜，膳食纖維豐富，滋味也多樣
增強體力的蒜片蜆仔湯最適合夏天了！

餐後還有乳脂肪含量少於8%的手工Gelato冰淇淋
是總料理長大雄師傅專為酷暑設計的清爽健康午餐！

 

由 4Mano Caffé為青田七六設計的創意咖啡裡其實包含了老房子的故事在裡面。

【蔗之醇】

青田七六的設計建造者–足立仁教授，
為日治時期台北帝國大學農學部教授，致力於土壤微生物研究。
替台灣蔗糖的施肥與土壤改良有不可或缺的卓越貢獻，
為台灣日後「蔗糖王國」的美名打下重要基礎。

因此在老屋裡冰滴咖啡與天然蔗汁相遇了，
渾然天成的潤澤口感，細嚐蔗汁清甜，
解渴祛熱之時憶想日治時代到光復初期，
台灣農業社會的古樸香醇。

小編妹貼心體醒：甘蔗本為製糖原料，蔗之醇使用甘蔗原汁不加水，所以甜度較高喔!

【青之蘊】

明治維新後，日本喊出脫亞入歐的口號，想把整個亞洲建築趕上歐洲，
所以在台北是一個非常好的實驗機會，
現在的總統府、台灣博物館等公共建築，無不展現這樣的企圖。

但到了昭和年代所蓋的日式房舍，
因應氣候與居住功能等條件考量，
低調的加入許多洋式建築元素，
就好像一個日本人，穿著和身的洋服的感覺。

在和洋混合式的老建築品嘗和洋混合式的新式青露，
特選神秘東方茶輕托著冰滴咖啡，襯著酸甜蘋果汁，
交織出味蕾最完美的底蘊。

小編妹趣味小提醒：可以自己DIY做飲料分層，很有趣也很美麗喔!

後院的椰子樹上常會掉下鐵絲或是細長條狀物，
應該是小鳥兒用來築巢的材料，
不過我們一直都看不到那個鳥巢，
直到最近經過了樹木健診老師指點迷津，
把我們拉到前院去遠距離觀察，
才終於看到好大一個鳥巢在椰子樹上啊~

推斷可能是灰面麻鷺或是喜鵲這樣的大型鳥築的巢，
為了讓鳥兒在這裡安居，所以並不準備將它拿掉，
不過要請大家小心頭頂，這些細細的金屬物，
在重力加速度的狀態掉下來也是很可怕的!

大家在庭院內要小心掉落物