日本人喜歡養米糠罐來醃漬醬菜
但是台灣的天氣無論是濕度或是溫度都不適合使用米糠
所以大雄師傅選用台灣豆醬(台灣粗味噌)來做豆醬小黃瓜
大雄師傅的挑選小撇步：
小黃瓜要挑選寬度均勻又直的
千萬不要買一邊大一邊小的
而且細的比粗的好吃喔!
1. 使用沒有磨過的台灣粗味噌和糖一起攪拌
2. 不需要加醋，但加一些米酒攪拌均勻
3. 放置1.5天，讓小黃瓜慢慢入味，可以每半天就翻一下面比較均勻
4. 因為台灣豆醬並不很鹹，所以醃好的小黃瓜可以不洗掉豆醬直接切片上桌
醃好的小黃瓜已經很入味
有鹹甜的豆醬味，吃到嘴裡不死鹹
而且保有小黃瓜的脆度
感覺當成小零嘴也很適合耶!
小貼士1：切開再醃會出水，所以一定要整條小黃瓜下去醃漬
小貼士2：醃好的小黃瓜可以存放冷藏約一週，但如果要分裝就可以把豆醬洗掉，才不會過鹹
小貼士3：最重要的是分裝過程不可有一滴生水，如果有生水的話很快就會酸掉不能吃囉!
小貼士4：每次醃漬都要換新的豆醬喔!
