加拿大空運來台的野生活龍蝦，在哪個地方都是高級的食材。
料理學校教科書裡就算讀過，能夠親自從頭動手準備，直到端上桌，幾乎輪不到年輕廚師。
開館五年以來，大雄師傅不斷尋找健康，來源清楚的食材，不時帶回引來大家圍觀的肉品海鮮，除了口頭上傳授食材特性以及料理禁忌之外，給年輕廚師考題，親自試做，才能學會手感並且尊重食材的價值。
這一季青田七六主廚會席料理，大雄師傅挑選了高緯度的加拿大龍蝦，做為大家研修的課題。瞧大家認真期盼輪到自己上場的興奮感，給年輕師傅一個機會 ，回饋的是充滿活力的笑容！❤️
除了要跟不斷要求我們推出新菜的訪客道謝之外，
也要感謝加拿大漁夫遵守嚴格的海洋法規捕得的鮮美龍蝦！
感謝師傅一試再試的職人精神，讓我們天天有龍蝦吃!
