足立仁的土壤研究
地上有生命，地下也有生命，土壤是一個活的有機體，栽培技術應該著重上下的交互作用 ─ 足立仁
台灣的土壤
足立仁長子元彥的回憶裡提到，昔時臺灣的農夫只要用鼻子聞就能分辨「死土」跟「活土」，而他父親是藉由科學方法，進行農地土壤微生物的比對研究，在實驗室裡找出兩者的差異。足立仁發現，「活土」裡本來就充滿許多有益的微生物，如果大量使用化學肥料的話，反而會破壞土壤裡的自然平衡，使地力越來越貧脊。
甘蔗甜不甜就靠土壤裡的微生物
足立仁在台北帝大的學生牛越郁夫曾撰文提及，他在臺灣鹽水港製糖株式會社的土壤微生物研究室，跟隨足立學習與研究的過往記憶。他說微生物會左右土壤的狀態，決定土壤的性質跟肥沃度，所以他們在實驗室裡最主要的工作，就是採集不同樣本回來進行分析比對，除了鹽水港製糖外，臺灣製糖株式會社以及其他農會關係農場也會委託他們進行實驗，實驗室相當忙碌，最多一次要處理100件土壤採集樣品。
另外，水利工程師鳥居信平(1883-1946)在敘述臺灣製糖的萬隆農場設立經過時，也提到了足立仁在土壤改良的貢獻。萬隆農場創設時期有三項主要工程，分別是引伏流水灌溉、機械開墾礫石地以及耕地土壤改良，其中土壤改良的部分便借用了足立仁專長。足立仁增加微生物的數量及種類在土壤中作用，增加肥沃度提高甘蔗產量。1921年農場正式運作後，當地的甘蔗耕地從農場開設前的67公頃一路擴張，到昭和1935年成長了超過10倍，達到727.4公頃；而砂糖產量也從300-360噸，增加到6,155噸，足足成長近20倍。
蘋果牛奶的滋味
足立仁在鹽水港製糖株式會社的實驗室，不僅做土壤微生物實驗，也進行食品微生物的研究，在當時臺灣的發酵食品研究上頗有成果。而現今臺灣的發酵食品產業中，也有足立仁間接留下的痕跡。
2019年8月足立仁的學生星野嘉男，透過台灣友人范德義居中聯繫，特地從日本來訪恩師故居，星野在訪談中提到，1957年足立仁擔任大阪府立大學農學部教授，他的研究廣泛運用在酒類發酵、香料開發、優格、乳酸菌飲料等領域。同時也回憶到足立仁教學十分嚴謹，上課講義都是親手寫下來再印刷給學生使用，課堂上只專注在研究討論上，不多說其他不相關的事情。
星野大學畢業後進入大洋香料株式會社工作，1970年代他代表公司來到臺灣與味全公司合作，經過考察他發現當時的臺灣人很喜歡喝調味牛奶，但是臺灣禁止果汁進口，而如果將新鮮果汁加入牛奶會凝固，也無法長時間保存，之後他回到日本開始著手進行種種的研究與試驗，最終成功在濃縮的蘋果汁裡加入香料再放進牛奶裡，創造出我們從小喝到大的蘋果牛奶。原來足立仁傳承下來的東西離我們這麼近。
